Varkenshaas 700 gram: het pronkstuk, kies een stuk met een dun laagje vet voor extra malsheid.
Roquefort 120 gram: het hart van het gerecht, kies een medium gerijpte variant voor een optimale balans.
20 centiliter volle vloeibare room: dit zal de saus indikken; kies voor een rijke room met een vetgehalte van minimaal dertig procent.
20 gram boter: om het vlees dicht te schroeien en van een volle smaak te genieten, kies je een milde boter van goede kwaliteit.
40 gram gehakte walnoten: voor een knapperige textuur is versheid essentieel, koop hele walnoten en hak ze zelf.
50 gram ui: dit geeft de saus een zoete smaak; een kleine gele ui is voldoende, snijd hem in gelijke stukken.
Knoflook 5 gram: om de smaak te versterken, kies een stevig teentje en pel het vlak voor gebruik.
Witte wijn (8 centiliter): deze wordt gebruikt om de aanbaksels los te maken; een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc werkt perfect.
Kippenbouillon 10 centiliter: om de saus te verrijken, kies je voor zelfgemaakte of zoutarme bouillon uit de winkel.
Verse bieslook (8 gram): voegt een plantaardige toets toe; hak de bieslook vlak voor het serveren fijn om het aroma te behouden.
Zout 2 gram: om de kruiden naar smaak aan te passen, weeg het af om overdaad te voorkomen, vooral bij kaas.
2 gram peper: voor de finishing touch, vlak van tevoren malen geeft meer aroma.
Gedetailleerde instructies
Bereid de kruiden voor:
