→ Noten
Gemalen walnoten, 40 g
→ Kruiden en specerijen
Gele ui, 50 g
Knoflook, 5 g
Verse bieslook, 8 g
→ Kookvloeistoffen
Droge witte wijn, 8 cl
Kippenbouillon, 10 cl
→ Kruiden
Fijn zout, 2 g
Versgemalen zwarte peper, 2 g
Stappen van het recept
Snijd de ui fijn, hak de knoflook fijn, hak de bieslook fijn en plet de walnoten grof om hun knapperigheid te behouden.
Snijd de ossenhaas in gelijke plakken van 3 tot 4 cm dik om een gelijkmatige garing te garanderen. Breng elke plak op smaak met zout en peper.
Smelt de boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de ossenhaasmedaillons 3 minuten per kant aan tot ze goudbruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Fruit in dezelfde pan de fijngehakte ui 4 minuten op middelhoog vuur tot hij doorschijnend is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee om de aroma’s vrij te laten komen.
Giet de witte wijn erbij om de aanbaksels van de pan los te maken. Laat het vocht tot de helft inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer de slagroom erdoor en meng goed.
