Zalm is een van de populairste vissoorten in veel huishoudens. Het is gemakkelijk te bereiden, geschikt voor zowel alledaagse maaltijden als feestelijke gerechten, en wordt gewaardeerd om zijn milde smaak. Maar soms zie je veranderingen in de kleur van de zalmfilet, zoals gelige plekken aan de oppervlakte. Dit kan vragen oproepen: Is de zalm nog goed? Is het vet, oxidatie of een teken dat de vis niet meer gegeten kan worden?
Het antwoord hangt af van verschillende factoren. Alleen de kleur is niet altijd voldoende om te bepalen of zalm bedorven is, maar gele vlekken kunnen een teken zijn dat de vis is aangetast door bewaring, lucht, veranderingen in vetgehalte of temperatuurschommelingen.