Vervolg op de volgende pagina1. Was en schil eerst de asperges en leg de schillen apart. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af.
Breng 1/2 liter gezouten water aan de kook. Voeg de suiker en een schijfje citroen toe.
Laat de aspergesschillen ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur in het vocht trekken.
2. Zeef nu de aspergebouillon. Breng het vocht opnieuw aan de kook.
Kook de asperges ongeveer 10 tot 15 minuten in het vocht tot ze beetgaar zijn en giet ze af. Smelt de boter .
Klop de eidooiers, witte wijn en azijn au bain-marie schuimig. Klop er geleidelijk, druppel voor druppel, de gesmolten boter doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Voor extra smaak kunt u er ook fijngehakte kruiden doorheen roeren.
3. Wikkel 3-4 asperges in een plakje gekookte ham en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Giet de saus eroverheen. Bestrooi met geraspte kaas en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!
