Voeg het gerezen deeg toe aan de eerder gemaakte massa en meng goed. Incorporeren de zachte boter en kneed deze goed door het deeg. Voeg geleidelijk de eiwitten toe en meng voorzichtig om te voorkomen dat ze instorten.Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg moet licht plakkerig en vrij elastisch zijn. Na het kneden, plaats het deeg terug in de kom, dek het af en laat het een uur rijzen.
Voordat je de rozijnen toevoegt, rol ze door de bloem. Na het rijzen van het deeg, kneed het opnieuw en voeg de rozijnen toe.
De calace vormen en de tweede rijs
Plaats het deeg in de bakvormen, vul ze tot een derde van hun capaciteit. Dek ze af met een keukenhanddoek en laat ze nog eens 30 minuten rijzen.
Bak ze gedurende 15 minuten op 100°C in een voorverwarmde oven. Verhoog de temperatuur naar 180°C en ga verder met bakken. Controleer met een satéprikker; als deze er schoon uitkomt, zijn de calace klaar. Als ze te snel bruin worden aan de bovenkant, kun je ze afdekken met aluminiumfolie.Laat de calace 10 minuten afkoelen en serveer ze dan! Bewaar ze op een koele plaats, zodat ze tot 7 dagen zacht blijven.
Geniet van je zelfgemaakte calace!
