Meer informatie op de volgende pagina.
Naar schatting consumeren wereldwijd meer dan 500 miljoen mensen cassave. Echter, rauwe consumptie kan een risico vormen vanwege de schadelijke stoffen die het bevat.
Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) sterven er jaarlijks ongeveer 200 mensen aan de gevolgen van de consumptie van cassave.
Hierdoor heeft cassave de bijnaam « het dodelijkste voedsel ter wereld » gekregen.
Cassaveknollen bevatten wisselende hoeveelheden cyanogene glycosiden, die de wortel beschermen tegen aanvallen van dieren en insecten. Door cassave op de juiste manier te verwerken vóór consumptie, wordt het gehalte aan cyanogene glycosiden verlaagd. « Wanneer cassave met een hoog gehalte aan cyanogene glycosiden niet goed wordt verwerkt, neemt de blootstelling aan cyanide via de voeding toe », aldus een studie gepubliceerd door de WHO.
Meer informatie op de volgende pagina.
