Allicine komt eigenlijk niet voor in knoflook. Een verbinding, alliin, en een enzym, alliinase, maken deel uit van de cellen in een knoflookteentje. Ze zijn afzonderlijk aanwezig, maar wanneer de celwanden worden gebroken, komen ze samen en vormen ze de krachtige allicine.
Als je thuis kookt, zorg er dan voor dat je de celwanden van de knoflookteentjes breekt met de methode van je voorkeur. Maar gooi gehakte knoflook niet direct in je pan. Hitte neutraliseert namelijk de gezondheidsvoordelen van allicine.