Mayonaise bestaat in de basis uit olie, eieren en azijn of citroensap. Ik bedacht dat de olie een goede vervanging zou kunnen zijn voor plantaardige olie, terwijl de eieren de textuur zouden verbeteren. Bovendien staat mayonaise erom bekend dat het gebak een vochtige kruimelstructuur geeft, wat perfect leek voor de smeuïge textuur die ik in mijn brownies wilde.
2. De precieze vervanging: hoeveel mayonaise ik gebruikte en hoe ik het erdoorheen mengde
De brownie mix die ik gebruikte, vereiste 1/2 kopje plantaardige olie, dus heb ik een gelijke hoeveelheid mayonaise afgemeten. Ik heb echte mayonaise gebruikt, zodat het geen light- of gearomatiseerde variant was die het resultaat zou kunnen beïnvloeden.
Ik mengde de mayonaise door de droge brownie mix, samen met de eieren en het water zoals aangegeven in het recept. De mayonaise mengde soepel en vormde een dik, glanzend beslag dat op het originele recept leek. Ik zorgde ervoor dat ik net genoeg mengde tot alles gecombineerd was om overmatig mengen te voorkomen, wat kan leiden tot taai gebak.
3. Hoe het beslag eruitzag en rook vóór het bakken
Het beslag zag er verrassend aantrekkelijk uit en had een prettige textuur. Het was dik en glanzend, met een consistentie die vergelijkbaar was met wat ik van een traditionele brownie mix zou verwachten.
