Kip is bijzonder gevaarlijk omdat:
Gevogelte bevat vaak bacteriën die alleen bij hogere temperaturen kunnen worden gedood.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën opnieuw aanwezig zijn door besmetting (via de lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet vernietigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines produceren.
Hoe lang is « te lang »?
Hieronder volgen de standaard richtlijnen voor voedselveiligheid:
Veilige bewaartijd op kamertemperatuur*
Gekookt vlees (inclusief kip) Maximaal 2 uur bewaren vóór koeling.
Bij hoge omgevingstemperatuur (> ~90°F / 32°C) Maximaal 1 uur buiten bewaren.
« Kamertemperatuur » verwijst hier naar de temperatuur die in veel keukens of binnenruimtes heerst: gematigd, niet extreem heet.
Na afloop van deze veiligheidsperiode moet het vlees worden weggegooid, zelfs als het er goed uitziet of ruikt. Uiterlijk en geur zijn geen betrouwbare indicatoren voor bacteriële besmetting.
Koel- en bewaarvoorschriften