Uien : zorgen voor de aromatische basis. Probeer hun sap tijdens het koken te behouden.
Knoflook : Versterkt de smaken. Verse knoflook is het lekkerst vanwege het aroma.
Gerookt spek : Geeft de saus een zoutige smaak en een vollere textuur. Kies voor echt, dik spek.
Champignons : vanwege hun zachte textuur en houtachtige smaak. Gebruik ze zo vers mogelijk om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven.
Bloem : Wordt gebruikt om de saus te binden. Bij voorkeur klassieke T55-bloem.
Kippen- of lamsbouillon : Verrijkt de smaak van het gerecht. Zelfgemaakte bouillon is ideaal, maar een goede boerenbouillon is ook een optie.
Bouquet garni (tijm, laurierblad, rozemarijn) : Zelf samenstellen voor optimale frisheid.
Olijfolie en boter : de combinatie ervan zorgt voor een betere smaak en een mooie kleur.
Zout en peper : ze brengen de smaken in balans. Kies voor fijn zout en versgemalen peper.
Gedetailleerde instructies
Bereid de marinade voor :
Meng de stukjes lamsvlees met een gehakte wortel, een gesneden ui, het bouquet garni en de wijn. Doe het mengsel in een kom, dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast. Deze stap maakt het vlees malser en zorgt voor een goede smaak.
Laat het vlees uitlekken en schroei het dicht :
Zeef de marinade en bewaar de wijn. Dep het vlees droog. Verhit de olie en boter in een grote braadpan en braad elk stuk vlees aan alle kanten bruin op hoog vuur. Neem hier de tijd voor; deze stap bevordert de karamelisatie en de smaak. Zet het vlees apart.
Kook de kruiden :
Fruit in dezelfde pan het spek en de resterende ui tot ze lichtbruin zijn. Voeg de tweede wortel en de knoflook toe en roer op middelhoog vuur tot alle sappen zich met de andere ingrediënten vermengen.
Bind en laat sudderen :
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met bloem en meng goed. Bak zachtjes gedurende twee minuten, tot de bloem bruin kleurt en de saus indikt. Voeg de gezeefde wijn en de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg dan het bouquet garni toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees heel mals is, ongeveer tweeënhalf tot drie uur.
Garneer met de champignons :
Bak de champignons in een pan met een beetje boter tot ze lichtbruin zijn. Voeg ze dertig minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de ovenschotel. Zo voorkomen ze dat ze sponsachtig worden en krijgen ze een heerlijke, aardse smaak.
Heerlijk malse lamsbourguignon met intense smaken.
Mals lamsvlees bourguignon met rijke smaken. | mrcuisto.com
Absoluut essentieel om te weten
Een uitstekende bron van dierlijke eiwitten die een verzadigd gevoel geven.
