2 eetlepels bloem
2 eetlepels olijfolie
30 g boter
Zout en versgemalen peper
Stappen van het recept
Snijd het lamsvlees in gelijke stukken. Doe het in een grote kom met een wortel, een ui, het bouquet garni en de rode wijn. Dek af en laat het 12 uur marineren in de koelkast om het vlees mals te maken en de smaken te laten ontwikkelen.
Laat de lamsstukken uitlekken, zeef de marinade en bewaar de wijn. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie en boter in een grote braadpan op hoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin en zet het vervolgens apart.
Fruit in dezelfde pan de gerookte bacon en de tweede gesneden ui. Voeg de resterende gesneden wortel en de gehakte knoflook toe. Bak 2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met bloem en meng goed zodat de stukken vlees bedekt zijn. Laat het 2 minuten lichtbruin bakken. Giet de gezeefde marinade en de bouillon erbij en voeg het bouquet garni toe. Dek af en laat 2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur.
