Strooi de bloem over de champignons en roer goed door zodat de bloem het vocht opneemt. Laat de bloem één tot twee minuten meebakken. Dit helpt later om de soep een mooie, romige structuur te geven zonder klontjes.
Bouillon erbij
Schenk langzaam de bouillon in de pan terwijl je blijft roeren, zodat de bloem goed oplost en de soep begint te koken. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Hierdoor trekken de smaken goed in elkaar.
Pureer
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een blije massa. Wil je graag wat textuur behouden, laat dan een deel van de champignons grof achter. Een mooie combinatie van blij en licht grof zorgt voor een luxe mondgevoel.
Romig maakt
Voeg de kookroom toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met zout, peper en tijm of peterselie. Bewijs altijd zelfs en pas de kruiden aan.
Serveren
Serveer de soep heet in diepe kommen. Werk af met croutons van een stuk substantieel stokbrood, samengesteld besprenkeld met een beetje olijfolie. Voor een extra luxe touch kan een kaaskoekje of geraspte Parmezaan daarnaast worden verwerkt.