Bewaar de cake altijd in de koelkast. Door het hoge ei- en zuivelgehalte
blijft hij daar tot 4 dagen goed. De smaak wordt zelfs intenser na een nacht rust.
Serveer goed gekoeld voor de mooiste textuur en strakste lagen.
Tips
Roer het eiwit nooit volledig door het beslag.
Bak altijd op lage temperatuur.
Gebruik een ovenrek in het midden van de oven.
Variaties
Vervang citroen door limoen voor een tropische toets.
Voeg een snufje kurkuma toe voor extra kleur.
Gebruik kokosmelk voor een lichte kokossmaak.
Tips
De cake moet licht wiebelen in het midden wanneer hij uit de oven komt.
Hij zal verder opstijven tijdens het koelen.
Conclusie
De magische keto citroenvlaai is het ultieme bewijs dat een koolhydraatarm dieet
geen afscheid betekent van verfijnde desserts. Met techniek, precisie
en begrip van ingrediënten ontstaat een dessert dat zowel wetenschappelijk
fascinerend als culinair onweerstaanbaar is.
Veelgestelde vragen
Waarom splitst mijn cake niet in lagen?
Waarschijnlijk zijn de eiwitten te ver door het beslag gemengd
of is de oventemperatuur te hoog geweest.
Kan ik de cake invriezen?
Invriezen is mogelijk, maar de custardlaag kan na ontdooien iets korrelig worden.
Vers gekoeld is het resultaat het best.
Is deze cake echt keto?
Ja, mits je een keto-vriendelijke zoetstof gebruikt
en de porties correct aanhoudt.
