2. Groenten sauteren
Snipper de ui fijn, rasp de wortel en snijd de courgette in blokjes.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 4 minuten.
Voeg de wortel toe en bak nog 5–7 minuten, af en toe roerend.
Doe daarna de courgette erbij en bak alles samen nog 10–12 minuten.
3. Ingrediënten samenvoegen
Voeg de gebakken groenten toe aan de pan met aardappelen.
Giet 700 ml water erbij en voeg het zout toe.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
4. Afwerking
Roer de fijngehakte peterselie door de soep en laat nog 5 minuten meekoken.
Pureer vervolgens alles met een staafmixer tot een gladde, romige soep.
Voeg tot slot de gerookte paprika toe en meng goed.
Tips:
Voor een dikkere soep kun je minder water gebruiken.
Extra smaak? Voeg bij het serveren wat geraspte kaas of een scheutje lichte room toe.
Voor een veganistische variant gebruik je uitsluitend plantaardige ingrediënten.
Serveer met volkorenbrood voor een complete maaltijd.
Serveren
Serveer de soep warm, als lichte maaltijd of als voorgerecht bij een uitgebreid diner.
Deze soep is zacht, voedzaam en heerlijk op elk moment van de dag.
Conclusie
Deze lichte courgette- en aardappelsoep bewijst dat gezond eten ook troostend
en vol smaak kan zijn.
Een eenvoudig recept dat je keer op keer met plezier zult maken.
