- 3 kopjes (375 gram) universeel bloem, plus een beetje extra voor het bestrooien en kneden.
- 1 kopje warm water — de juiste temperatuur is belangrijk: het moet aangenaam warm aanvoelen aan de binnenkant van je pols, ongeveer 38 tot 43 graden Celsius (100 tot 110 graden Fahrenheit). Te heet water doodt de gist; te koud water zorgt ervoor dat de gist niet goed activeert.
- 2 theelepels instantgist of actieve droge gist
- 1 theelepel kristalsuiker — dit voedt de gist en draagt bij aan de goudbruine kleur van het brood.
- Een half kopje naturel yoghurt of Griekse yoghurt, op kamertemperatuur.
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus een beetje extra om mee te koken
- 1 theelepel fijn zout
Als garnering: 3 eetlepels gesmolten boter of extra vierge olijfolie, een handvol fijngehakte verse peterselie en een snufje rode chilivlokken (optioneel). Deze traditionele topping wordt direct na het bakken op het warme brood gesmeerd en is een van de grote, eenvoudige geneugten van de Turkse huiskeuken.