Stap 1: Activeer de gist
Meng in een grote mengkom het warme water, de gist en de suiker. Roer kort om de gist en suiker in het water op te lossen. Zet de kom opzij op een warme plek – bijvoorbeeld in de buurt van een warme oven, bovenop de koelkast of in een warme hoek van de keuken – en laat het mengsel 5 tot 10 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal de gist activeren en zal het mengsel zichtbaar schuimig en bubbelig worden, met een duidelijke gistgeur. Dit schuimen bevestigt dat de gist levend en actief is. Als het mengsel na 10 minuten niet schuimt, is de gist mogelijk over datum of was de watertemperatuur niet correct. Het is beter om opnieuw te beginnen met verse gist dan verder te gaan met inactieve gist, omdat het brood dan niet goed zal rijzen.
Stap 2: Het deeg maken
Zodra de gist schuimig en actief is, voeg je de yoghurt en olijfolie toe aan de kom en klop of roer je tot de yoghurt volledig in de vloeistof is opgenomen. Het mengsel zal er in dit stadium een beetje gestold of ongelijkmatig uitzien – dit is normaal en zal samenkomen wanneer je de bloem toevoegt. Voeg het zout en ongeveer driekwart van de bloem toe aan de kom. Roer met een houten lepel of stevige spatel tot er een ruw, onregelmatig deeg ontstaat. Zodra het mengsel te dik is om goed te roeren, kneed je het met je handen tot een bal. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.