Kneed het deeg 8 tot 10 minuten met de hand. Duw het deeg met de hiel van je hand van je af, vouw het vervolgens terug naar je toe en draai het een kwartslag voordat je het weer terugduwt. De eerste paar minuten zal het deeg plakkerig en onhandelbaar aanvoelen. Voeg de resterende bloem eetlepel voor eetlepel toe tijdens het kneden – net genoeg om te voorkomen dat het deeg aan je handen en het oppervlak blijft plakken, niet zoveel dat het droog wordt. Het uiteindelijke deeg moet glad, zacht en licht plakkerig zijn: als je er met een vinger in prikt, moet het deeg je vinger gemakkelijk loslaten zonder dat er nat deeg achterblijft. Een veelvoorkomende omschrijving van goed gekneed bazlamadeeg is dat het aanvoelt als het zachte gedeelte van je oorlel. Als je een keukenmixer met een deeghaak hebt, kneed het deeg dan 6 tot 8 minuten op lage snelheid tot het glad is en gemakkelijk loskomt van de zijkanten van de kom.
Stap 4: Laat het deeg rijzen
Vorm het geknede deeg tot een gladde bal en leg deze in een licht ingevette kom. Draai de bal eenmaal om zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Dek de kom goed af met plasticfolie of een schone, vochtige keukendoek en zet hem op een warme plek. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. Dit duurt meestal 1 tot 1,5 uur op kamertemperatuur in een warme keuken. Als uw keuken koel is, kunt u een warmere omgeving creëren door de afgedekte kom in een uitgeschakelde oven te zetten met alleen het ovenlampje aan. De warmte van het lampje zorgt voor een zachte, constante warmte die ideaal is voor gistdeeg. Neem de tijd voor deze stap: het rijzen is essentieel voor de textuur en de smaak van het brood.