Zodra het deeg in volume is verdubbeld, stort u het op een licht met bloem bestoven oppervlak en drukt u het voorzichtig plat om het opgebouwde gas te laten ontsnappen. Verdeel het deeg in 6 tot 8 ongeveer gelijke stukken – 6 stukken leveren grotere, dikkere platbroden op; 8 stukken leveren kleinere op die wat makkelijker in de bakvorm te hanteren zijn. Vorm elk stuk tot een gladde bal door de zijkanten van het deeg naar beneden en naar binnen te trekken, waardoor er oppervlaktespanning ontstaat. Leg de ballen op het met bloem bestoven oppervlak, bestrooi ze licht met bloem en dek ze af met een schone keukendoek. Laat ze 15 minuten rusten. Deze korte rustperiode ontspant de gluten die tijdens het vormen zijn bewerkt, waardoor het deeg aanzienlijk gemakkelijker uit te rollen is zonder dat het terugveert.
Stap 6: Rol de platbroden uit
Werk met één deegbal tegelijk en houd de overige ballen afgedekt. Rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak uit tot een ronde schijf van ongeveer 15 tot 18 centimeter in doorsnee en ongeveer 6 millimeter dik. Rol de schijven niet te dun uit – de dikte is juist wat bazlama zo kenmerkend luchtig maakt, en een te dunne schijf krijgt niet diezelfde zachte binnenkant. Als het deeg terugveert tijdens het uitrollen, laat het dan 2 tot 3 minuten rusten en probeer het opnieuw. Herhaal dit met de overige ballen en houd de uitgerolde schijven afgedekt met een handdoek terwijl je de rest van het deeg verwerkt.