Verhit een gietijzeren koekenpan of een zware antiaanbakpan 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur voordat je het eerste platbrood erin legt. De pan moet goed voorverwarmd zijn, maar mag niet roken. Een gietijzeren koekenpan is de beste keuze voor bazlama, omdat deze de warmte zeer gelijkmatig vasthoudt en verdeelt, waardoor elk platbrood gelijkmatig bruin wordt. Vet de pan licht in met olijfolie of laat hem droog, afhankelijk van je voorkeur. Leg een uitgerolde deegschijf in de pan en bak deze ongeveer 2 tot 3 minuten aan de eerste kant. Tijdens het bakken zie je kleine bubbels ontstaan aan het oppervlak van het deeg. Dit is het gist dat gas blijft produceren door de hitte, en het is erg leuk om te zien. Na 2 tot 3 minuten moet de onderkant goudbruin zijn met licht donkere vlekjes. Draai het platbrood om en bak de tweede kant nog eens 2 tot 3 minuten. Als alles goed gaat – en dat is bijna altijd het geval – zal het brood tijdens het bakken aan de tweede kant prachtig opzwellen tot een mooi kussen, doordat er stoom in het brood ontstaat. Dat opbollen is het kenmerk van een goed gemaakte bazlama en het moment waarop iedereen in de keuken stopt met wat ze aan het doen zijn om te kijken.