5. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het zout tot het mengsel lichter van kleur wordt. Voeg de gezeefde maïzena toe en meng tot een glad beslag zonder klontjes. Giet geleidelijk de warme, gezeefde melk erbij terwijl je blijft kloppen om het mengsel te temperen.
6. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je voortdurend met een garde roert tot de crème indikt en zacht begint te borrelen (ongeveer 2–4 minuten). Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer tot de crème glad en glanzend is.
7. Doe de crème in een schaal en dek af met plasticfolie direct op het oppervlak zodat er geen vel ontstaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast tot de crème koud en stevig is; zo is ze makkelijker te gebruiken bij het vullen.
8. Snijd de bladerdeegstukjes open: gebruik een kartelmes om elk vierkant horizontaal in twee lagen te snijden. Doe de crème in een spuitzak met een glad mondstuk (of gebruik een lepel) en verdeel een royale portie over de onderste helft.
9. Leg de bovenste laag bladerdeeg erop zonder te hard te drukken zodat de lagen niet breken. Herhaal dit met alle stukjes. Bestuif vlak voor het serveren royaal met poedersuiker met behulp van een fijne zeef.
10. Tips: vul de miguelitos vlak voor het serveren zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Als de crème te stevig is geworden, kun je deze losmaken met 1–2 eetlepels koude melk terwijl je klopt. Bewaar de gebakjes gekoeld tot maximaal 48 uur.
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder ⤵
Advertentie
