Dat witte of grijze laagje wordt chocoladebloei genoemd . Het is een veelvoorkomend verschijnsel en geen teken van bederf .
Er zijn twee hoofdsoorten bloemen :
1. Vetophoping – De meest voorkomende oorzaak
Wat het is:
Vetbloei treedt op wanneer cacaoboter zich van de chocolade scheidt en naar het oppervlak stijgt.
Waarom het gebeurt:
Temperatuurveranderingen
De chocolade smelt een beetje en stolt daarna weer.
Onjuiste opslag (te hoge temperaturen of temperatuurschommelingen)
Hoe het eruitziet: