Als je een iets luchtigere hoecake wilt, kun je 1 theelepel bakpoeder en een eetlepel bloem door het beslag kloppen, maar dan wijkt het wel af van het strikte 4-ingrediëntenrecept waar mijn vader mee is opgegroeid. Een scheutje karnemelk in plaats van gewone melk of water geeft ze een lichtzure smaak en maakt ze wat zachter. Voor een steviger ontbijt kun je voor het bakken een handjevol fijngehakte ui of een snufje rode pepervlokken door het beslag roeren. Je kunt ze ook heel klein en dun maken voor extra knapperige hoecakes als snack. Hoecakes
geserveerd met eieren en bijgerechten voor een landelijk ontbijt.
Als
je geen spekvet in een pan bij het fornuis bewaart zoals wij vroeger deden, werkt plantaardige olie of gesmolten boter ook prima; zorg er wel voor dat het vet heet is voordat je het beslag erin giet, zodat je die mooie, kantachtige randjes en goudbruine plekjes krijgt. Veiligheidstips: bewaar het ei in de koelkast tot je klaar bent om het beslag te maken en laat het beslag niet langer dan een uur buiten de koelkast staan voordat je gaat bakken.
Wees voorzichtig bij het werken met hete olie: gebruik een stevige koekenpan met handvat, vul de pan niet te vol met olie en houd kinderen en losse mouwen uit de buurt van het fornuis. Bak de hoecakes altijd tot ze in het midden gaar en door en door heet zijn voordat u ze serveert.
