Voor de meringue topping:
3 grote eiwitten (op kamertemperatuur – heel belangrijk!)
¼ theelepel wijnsteenzuur (of ½ theelepel witte wijnazijn)
1/3 kopje (65 g) kristalsuiker
Voor het waterbad:
Kokend water (genoeg om de ovenschaal tot ongeveer 2,5 cm hoog te vullen)
Vervangingen en alternatieven:
Geen cakemeel? Gebruik 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden + 1 eetlepel maizena. Laat 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden weg en vervang deze door maizena. Zeef beide samen.
Lukt het niet? Gebruik dan een halve theelepel witte wijnazijn of citroensap. Het zuur stabiliseert de meringue.
Geen slagroom? Gebruik dan volle melk (in totaal 1/2 kopje). De cake zal iets minder romig zijn, maar nog steeds heerlijk.
Glutenvrij? Gebruik dan een glutenvrije bloemmix (in een verhouding van 1:1) in plaats van cakemeel. Hierdoor wordt het deeg iets fijner.
Citroenliefhebbers: voeg een extra theelepel citroenschil toe aan de roomkaasbasis.
Stap voor stap – De weg naar een wankel meesterwerk
1. Bereid je bakvorm voor (dit is belangrijker dan je denkt)
Japanse katoencheesecake is delicaat. Het vereist de juiste bakvorm.
Voor een ronde springvorm met een diameter van 18 of 20 cm:
Knip een cirkel uit bakpapier voor de basis.
Knip een strook bakpapier af om de zijkanten mee te bekleden (of gebruik een kraag van bakpapier).
Vet de bodem en zijkanten licht in met boter of antiaanbakspray.
Leg het bakpapier erin.
Wikkel de buitenkant van de springvorm stevig in met twee lagen dikke aluminiumfolie. Dit voorkomt dat er water uit het waterbad in de vorm sijpelt.
Waarom dit belangrijk is: Het waterbad is cruciaal voor een gelijkmatige bak. Maar als er water in je springvorm komt, wordt je cheesecake klef. Wikkel hem daarom goed in.
2. Verwarm de oven voor