tot 160 °C. Plaats een rooster op het onderste middelste rooster.
3. Bereid de roomkaasbasis voor (deze moet glad zijn).
Combineer de roomkaas, volle melk en slagroom in een middelgrote steelpan op laag vuur (of au bain-marie). Roer constant met een rubberen spatel tot de roomkaas volledig gesmolten is en het mengsel glad is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Laat het niet koken.
Haal van het vuur. Giet in een grote kom.
4. Voeg de eidooiers en de droge ingrediënten toe.
Roer de eidooiers één voor één door het warme roomkaasmengsel. Het mengsel moet glanzend en glad zijn.
Zeef de bloem en maizena in een kom. Voeg het citroensap en vanille-extract toe. Roer net zolang tot alles goed gemengd is – er mogen geen droge plekjes meer zijn – maar roer niet te lang.
Leg apart.
5. Bereid de meringue voor (het geheim van de luchtigheid): Klop
in een schone, droge en vetvrije kom (als er vet in zit, zullen de eiwitten niet stijf kloppen) de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge tot lage snelheid tot ze schuimig zijn.
Voeg de azijn toe. Verhoog de snelheid naar middelhoog. Klop tot er zachte pieken ontstaan (de pieken zullen omvallen wanneer je de garde optilt).
Voeg de suiker geleidelijk toe, één eetlepel per keer, terwijl u constant blijft kloppen. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan (de pieken moeten rechtop blijven staan als u de garde optilt). De meringue moet glanzend zijn, niet droog of korrelig.
Test: Keer de kom ondersteboven. Als de meringue niet beweegt, is hij klaar.
6. Til het meringuebeslag voorzichtig naar de bodem (voorzichtig, geduldig en langzaam).
Voeg ongeveer een derde van het meringuebeslag toe aan het roomkaasmengsel. Keer het voorzichtig om met een rubberen spatel (snijd het midden eraf, schraap langs de bodem en til het over het mengsel). Niet roeren – anders ontsnapt de lucht.
Spatel de resterende opgeklopte eiwitten voorzichtig in twee porties door het beslag. Het beslag moet lichtgeel, luchtig en schenkbaar zijn.
7. Gieten en tikken.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Strijk het oppervlak glad met een spatel. Tik de vorm 5-6 keer stevig tegen het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
8. Bereid de bain-marie voor.
Plaats de springvorm, omwikkeld met aluminiumfolie, in een grotere ovenschaal of braadpan. Schuif de hele vorm op het onderste rooster van uw voorverwarmde oven.
Giet voorzichtig kokend water in de grotere pan tot het water ongeveer 2,5 cm hoog in de springvorm staat. Zorg ervoor dat er geen water in de springvorm zelf komt.
Belangrijk: Gebruik alleen kokend water. Koud of heet water verlaagt de oventemperatuur te veel.
9. Bak op een lage temperatuur en gedurende een lange baktijd.
Bak op 160 °C (320 °F) gedurende 60-70 minuten.
Controleer de kleur na 50 minuten. Het oppervlak moet goudbruin zijn.
De cake is gaar als een houten spiesje dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, of met slechts een paar vochtige kruimels (geen nat deeg).
De taart zal hoog, wiebelig en licht gewelfd zijn.
10. Zet de oven uit en open de deur op een kiertje (De geheime stap).
Dit is de stap die voorkomt dat de oven instort.
Zet de oven uit. Open de ovendeur op een kiertje (ongeveer 5 cm) (houd hem open met een houten lepel). Laat de cake 30 minuten in de oven staan met de deur op een kier.
Door deze geleidelijke afkoeling worden plotselinge temperatuurschommelingen voorkomen die ervoor zouden zorgen dat de cake inzakt.
11. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
Til de springvorm voorzichtig uit het waterbad. Verwijder de folie. Ga met een dun mes langs de rand van de cake om hem los te maken van de vorm.
Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Haal vervolgens de springvorm uit de oven en verwijder het bakpapier.
Laat de plakjes volledig afkoelen op een rooster (ongeveer 1 uur). Voor extra knapperige plakjes kunt u ze minimaal 2 uur in de koelkast zetten voordat u ze serveert.
12. Snijden en serveren