Gebruik een scherp mes met een dun lemmet. Veeg het lemmet na elke snede schoon. Serveer de cheesecake op kamertemperatuur (koude cheesecake maskeert de delicate textuur).
Let op de gezichten van mensen wanneer ze hun eerste hap nemen. Die verbaasde blik? Dat is het suikerspin-cheesecake-effect.
Mijn beste tips voor een geslaagde suikercheesecake:
Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur. Koude eiwitten kloppen niet goed op. Koude roomkaas mengt niet soepel. Laat alles een uur op kamertemperatuur staan voordat je gaat bakken.
Open de oven niet tijdens het bakken. Elke keer dat u de deur opent, stroomt er koude lucht naar binnen en kan de cake inzakken. Vertrouw op de timer.
Het waterbad is belangrijk. Deze cake vereist een zachte, gelijkmatige verhitting. Zonder waterbad wordt de buitenkant te donker voordat de binnenkant gaar is en zal het oppervlak barsten.
Wikkel je springvorm goed in. Gebruik dubbele laag stevige aluminiumfolie. Sommige mensen gebruiken ook bakzakken of ovenbestendige diepvrieszakken. Zorg ervoor dat er geen water in komt.
Klop het beslag niet te lang. Voeg na het toevoegen van de opgeklopte eiwitten de eiwitten er voorzichtig doorheen, net zolang tot alles net gemengd is. Te lang kloppen zorgt ervoor dat de lucht die in het beslag is gemengd, ontsnapt.
Je meringue moet stevig zijn, maar niet droog. Als hij klonterig of korrelig is, heb je hem te lang geklopt. Begin opnieuw met verse eiwitten.
De cake zal krimpen tijdens het afkoelen. Dit is normaal. Hij zal ook iets loskomen van de randen van de bakvorm. Geen paniek.
Als het oppervlak barstjes vertoont: De baktemperatuur was waarschijnlijk te hoog of de baktijd te lang. Of je hebt de stap van het langzaam afkoelen overgeslagen. Het smaakt nog steeds heerlijk, het ziet er alleen niet meer zo fotogeniek uit.
De klassieke bain-marie-methode (eenvoudig uitgelegd)
Japanse katoen-cheesecake wordt gebakken in een bain-marie. Hier lees je waarom en hoe.
Waarom? Het waterbad zorgt voor een vochtige, zachte warmte waardoor het vlees aan alle kanten gelijkmatig gaart. De stoom voorkomt dat de buitenkant te snel bruin wordt en houdt de binnenkant vochtig. Zonder waterbad zou je scheuren, een droge korst en een harde binnenkant krijgen.
Zo doe je dat: Plaats je springvorm (bekleed met aluminiumfolie) in een grotere pan. Giet kokend water in de grotere pan. Bak het geheel.
Problemen met het waterbad oplossen:
Is er water in de pan gelekt? Je aluminiumfolie was niet goed genoeg afgesloten. Sluit de pan de volgende keer dubbel af.
Is het water tijdens het bakken verdampt? Je grote bakvorm was te ondiep. Gebruik een diepere vorm of voeg in het begin meer water toe.
Is het oppervlak na 60 minuten nog steeds bleek? Dan is je oven te koud. Verhoog de temperatuur de volgende keer met ongeveer 5,5 °C.
Leuke variaties (als je het origineel eenmaal onder de knie hebt):
Matcha-cheesecake gemaakt met Japanse katoen – voeg 1 eetlepel matchapoeder toe aan de droge ingrediënten (meng met bloem en maizena). De groene kleur en aardse smaak zijn heerlijk.
Japanse chocolade- en suikercheesecake – Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan de droge ingrediënten. Spatel er 1/2 kopje mini-chocoladestukjes doorheen, samen met de laatste meringue.