Veelgemaakte fouten om te vermijden
Beste bijgerechten en sauzen
Veelgestelde vragen
Laten we beginnen.
Waarom ribeye met bot zo bijzonder is:
De ribeye komt van het ribgedeelte van de koe, meer specifiek van de ribben 6 tot en met 12. Dit gedeelte wordt nauwelijks gebruikt, waardoor het vlees mals blijft. Wat ribeye echt uitzonderlijk maakt, is de intense marmering – die witte vetstrepen die door het vlees lopen.
1. Veel marmering = maximale smaak
. Vet staat gelijk aan smaak. Tijdens het bakken smelt het intramusculaire vet en bedruipt het vlees van binnenuit, waardoor een sappige, boterachtige textuur ontstaat.
2. Het bot zorgt voor diepte.
Het bot helpt vocht vast te houden en fungeert als warmtegeleider, waardoor het vlees eromheen gelijkmatig gaart en mals blijft.
3. Perfect voor koken op hoge temperatuur.
Door het hoge vetgehalte is ribeye uitermate geschikt om op hoge temperatuur dicht te schroeien. Het vormt een knapperige, gekarameliseerde korst, terwijl het vanbinnen sappig blijft.
Ingrediënten:
1 dikgesneden ribeye met bot (5-6 cm dik, ongeveer 90-140 gram)
Kosher zout (ruim)
Versgemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, geplet
Verse rozemarijn of tijm
1 eetlepel olie met een hoog rookpunt (avocado- of olijfolie)
Stap 1: De steak voorbereiden (cruciaal voor succes)