1. Op kamertemperatuur laten komen
Haal de steak 45-60 minuten voor het koken uit de koelkast. Koud vlees gaart ongelijkmatig.
zie volgende pagina
2. Dep volledig droog.
Vocht voorkomt verkleuring. Gebruik keukenpapier en droog grondig af.
3. Kruid de steaks royaal.
Bestrooi beide kanten met koosjer zout en zwarte peper. Wees niet zuinig – dikke steaks hebben goede kruiden nodig.
Pro-tip:
Voor een nog intensere smaak kunt u de biefstuk zouten en deze vervolgens 4 tot 24 uur onafgedekt in de koelkast laten rusten. Dit wordt droog pekelen genoemd en verbetert de smaak en de korstvorming.
Methode 1: In de pan gebakken + in de oven afgebakken (professionele steakhousemethode)
Deze methode zorgt voor een maximale korst met een perfecte gaarheid vanbinnen.
Stap 1: Aanbraden
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit een gietijzeren koekenpan 3-5 minuten op hoog vuur.
Voeg olie toe.
Leg de biefstuk in de pan en laat deze 3-4 minuten onbeweeglijk.
Je wilt een diep goudbruine korst. Dit is de Maillardreactie – het chemische proces dat verantwoordelijk is voor de kenmerkende steakhouse-smaak.
Stap 2: Keer om en bestrijk
. Keer de biefstuk om.
Bak nog 3 minuten.
Voeg boter, knoflook en kruiden toe.
Kantel de pan en schep de gesmolten boter continu over de biefstuk gedurende 1-2 minuten.
Deze techniek zorgt voor een rijke smaak en een heerlijk aroma.
Stap 3: Afmaken in de oven.
Plaats de koekenpan in de oven.