Een goede rijstpudding moet zacht, romig en vol van smaak zijn. De rijst mag niet hard blijven, maar ook niet volledig verdwijnen in de melk. De pudding moet dik genoeg zijn om met een lepel te eten, maar niet zo stevig dat hij droog wordt.
Daarom zijn drie dingen belangrijk:
De juiste rijst
Langzaam koken op laag vuur
Regelmatig roeren
Gebruik bij voorkeur rondkorrelige rijst of dessertrijst. Deze rijst geeft meer zetmeel af en zorgt daardoor voor een romige textuur. Langkorrelige rijst kan ook, maar geeft meestal een minder zachte structuur.
Het lage vuur is belangrijk omdat melk snel kan aanbranden. Door langzaam te koken, krijgt de rijst de tijd om de melk en aroma’s op te nemen. Regelmatig roeren voorkomt dat de rijst aan de bodem blijft plakken.
Ingrediënten voor klassieke romige rijstpudding
Voor ongeveer 6 porties heb je nodig:
1 kopje rondkorrelige rijst of dessertrijst
1 liter volle melk
1 kopje water
100 tot 150 g suiker, naar smaak
1 kaneelstokje
1 theelepel vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
Schil van 1 citroen of sinaasappel, alleen het gekleurde deel
1 snufje zout
Gemalen kaneel om te serveren
Optioneel:
1 klontje boter voor extra romigheid
100 ml room voor een rijkere textuur
Rozijnen naar smaak
Geraspte kokos
Gecondenseerde melk
Gehakte noten
Dulce de leche of karamelsaus
Over de ingrediënten
Rijst
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder ⤵