De rijst bepaalt voor een groot deel de structuur van de pudding. Rondkorrelige rijst is ideaal omdat hij tijdens het koken zetmeel loslaat. Dat zetmeel bindt de melk en maakt de pudding vanzelf romig.
Spoel de rijst niet te grondig. Bij gewone rijstgerechten spoel je rijst vaak om overtollig zetmeel te verwijderen, maar bij rijstpudding heb je dat zetmeel juist nodig. Je kunt de rijst kort spoelen als je dat wilt, maar was hem niet eindeloos schoon.
Melk
Volle melk geeft de beste smaak en textuur. Halfvolle melk kan ook, maar de pudding wordt dan minder rijk. Voor een extra romige versie kun je aan het einde een scheutje room toevoegen.
Gebruik geen te hoog vuur bij melk. Melk kan snel overkoken of aanbranden. Rustig verwarmen is hier de beste aanpak.
Suiker
De hoeveelheid suiker kun je aanpassen aan je eigen smaak. Begin liever met iets minder suiker en voeg later eventueel meer toe. Sommige variaties met gecondenseerde melk of dulce de leche zijn al zoet genoeg, waardoor je minder gewone suiker nodig hebt.
Kaneel
Een kaneelstokje geeft een warme, zachte kruidigheid aan de melk. Laat het meekoken en verwijder het voor het serveren. Gemalen kaneel gebruik je vooral aan het einde als topping.
Citrus
Citroen- of sinaasappelschil geeft rijstpudding een frisse geur en voorkomt dat het dessert te zwaar smaakt. Gebruik alleen het gekleurde deel van de schil. Het witte gedeelte kan bitter zijn.
Vanille
Vanille maakt de smaak voller en zachter. Je kunt vanille-extract, vanillesuiker of een stukje vanillestokje gebruiken.
Bereiding van romige rijstpudding
Stap 1: Kook de rijst kort voor
Doe de rijst met het water en een snufje zout in een pan. Breng dit aan de kook en laat de rijst enkele minuten zachtjes koken tot een groot deel van het water is opgenomen.
Deze stap helpt de rijst om alvast zachter te worden voordat de melk wordt toegevoegd. Daardoor wordt de pudding later gelijkmatiger gaar.
Stap 2: Voeg de melk en smaakmakers toe
Als je wilt doorgaan, klik dan op de knop “Volgende” hieronder ⤵