Stap 1: Snijden en voorbereiden
Snijd de kip in gelijke stukken. Schil de wortels en snijd in plakjes. Snipper de ui en snijd de champignons in stukken. Hak de knoflook fijn en zet alles klaar.
Stap 2: De kip zachtjes stoven
Smelt 30 g boter in een ruime pan of ovenschaal. Bak de kipstukken kort aan tot ze lichtbruin zijn, haal ze dan uit de pan. Doe nu de ui en wortels in dezelfde pan en fruit 5 minuten. Voeg de kip weer toe, samen met de knoflook, bouillon, laurier en tijm. Dek af en laat het geheel 30 tot 35 minuten zachtjes pruttelen.
Stap 3: Champignons bakken
Bak in een aparte pan de champignons goudbruin in 15 g boter. Zet apart tot later.
Stap 4: De romige saus maken
Smelt opnieuw 15 g boter in een steelpan en roer de bloem erdoor tot je een gladde roux hebt. Giet geleidelijk zo’n 400 ml van de kippenbouillon erbij (optioneel gezeefd) en blijf roeren tot je een mooie, gebonden saus hebt. Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraîche, de eidooier en een scheutje citroensap toe. Roer goed door tot een romige saus ontstaat.
Stap 5: Samenvoegen en op smaak brengen
Haal de kip en groenten uit de pan (verwijder laurier en tijm) en voeg ze samen met de champignons toe aan de saus. Verwarm het geheel zachtjes zonder te koken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat verse peterselie.
Serveeradvies
Lees verder op de volgende paginaServeeradvies
Deze kipragout is heerlijk met witte rijst of romige aardappelpuree. Ook lekker: verse pasta of een stuk knapperig stokbrood om die heerlijke saus op te dippen. Serveer er een glaasje droge witte wijn bij en je hebt een maaltijd om van te dromen.
Wat deze kipragout met champignons zo fijn maakt, is de veelzijdigheid. Het basisrecept is klassiek en vertrouwd, maar leent zich uitstekend voor kleine aanpassingen. Zo kun je de champignons deels vervangen door andere paddenstoelen zoals kastanjechampignons, shiitake of oesterzwammen voor een diepere, aardse smaak. Ook een handje doperwten of kleine zilveruitjes past verrassend goed bij de romige saus en geeft het gerecht extra kleur.
Wil je de ragout nét wat luxer maken, voeg dan een scheutje droge witte wijn toe tijdens het stoven van de kip. Laat de alcohol even verdampen voordat je de bouillon toevoegt. Voor een Franse twist kun je ook een klein beetje Dijonmosterd door de saus roeren, of een snufje nootmuskaat toevoegen voor extra warmte. Houd je van kruidiger? Dan doen dragon of bieslook het uitstekend in plaats van peterselie.
