– 100 ml runderbouillon (ongeveer 1/2 kopje min 1 eetlepel)
– 250 ml volle crème fraîche (1 kopje)
– 120 g verkruimelde blauwe kaas (ongeveer 3/4 kopje)
– 5 g maïzena, optioneel (1 theelepel)
– 5 g verse peterselie, fijngehakt (2 eetlepels)
– 1/4 theelepel nootmuskaat (een snufje)
– Versgemalen zwarte peper
Voorbereiding van de Runderfilet
1. Haal de runderfilet 20 minuten voor het koken uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog met keukenpapier; dit bevordert de vorming van een goudbruine korst.
2. Breng het vlees vlak voor het bakken op smaak met zout en peper. Verhit een grote pan met dikke bodem op hoog vuur met de olijfolie. Wanneer de olie licht begint te roken, schroei je de medaillons 2 tot 3 minuten per kant voor een rosé bereiding. Verplaats ze niet tijdens het bakken voor een optimale kleuring.
3. Voeg aan het einde van de baktijd de boter toe en bedruip het vlees gedurende 30 seconden met de gesmolten boter met behulp van een lepel. Leg het vlees op een warm bord en laat het 5 tot 7 minuten rusten zodat de sappen zich gelijkmatig kunnen verdelen.Bereiding van de Romige Kaassaus
4. Zet het vuur lager tot middelhoog. Fruit in dezelfde pan de sjalot gedurende 2 minuten en voeg vervolgens de knoflook toe. Bak dit nog 30 seconden terwijl je over de bodem schraapt om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.
5. Blus af met de witte wijn en laat 1 tot 2 minuten inkoken tot de alcohol bijna volledig is verdampt. Voeg de bouillon toe en laat 2 minuten koken om de smaken te concentreren.
