vervolg op de volgende pagina
Volgende »»Je kunt de luchtbel in een ei tijdens het koken langzaam laten ontsnappen door een klein gaatje in de schaal te prikken. Bij het pellen van hardgekookte eieren maakt deze ogenschijnlijk kleine verandering een wereld van verschil. Het eiwit kan door de vastzittende lucht hardnekkig aan de schaal kleven, waardoor het pellen een hele klus wordt. Het ei valt echter bijna vanzelf uit de schaal zodra de luchtbel is verwijderd.
Benieuwd hoe je het beste een klein gaatje in een eierschaal kunt maken zonder hem in duizend stukjes te breken? Geen zorgen, je hebt geen speciaal gereedschap nodig. Je kunt het klaren met een simpele speld of punaise. Om een ei te kraken, houd je het stevig vast en prik je een klein gaatje aan de brede kant van de schaal. Zorg ervoor dat het gaatje net groot genoeg is om lucht door te laten, zodat de structuur van het ei niet beschadigd raakt. Bij de truc van Jacques Pépin is stabiliteit essentieel.
Nadat de eierschaal is opengebroken, kan het ei klaargemaakt worden voor het stoombad. Om het te koken, voeg je het gewoon toe aan een pan met kokend water en volg je de instructies voor hardgekookte eieren. Omdat de lucht in het ei tijdens het koken verdwijnt, is het pellen een fluitje van een cent als je het wilt opeten.
Afbeeldingsbron: Getty Images, geüpload door GI8
