Ontglazuur en voeg water toe:
Giet de appelazijn erbij om de sappen op te lossen en voeg dan geleidelijk het bier toe. Dit maakt eventuele aangekoekte smaakresten los en zorgt ervoor dat het bier beter in het vlees trekt. Goed mengen.
Breng op smaak en voeg de kruiden toe:
Voeg de bruine suiker, tijm, laurierblad en bouquet garni (indien aanwezig) toe. Breng licht op smaak met zout en peper. Laat het geheel zachtjes sudderen en houd het goed in de gaten.
Voeg het mosterdbrood toe:
Besmeer de sneetjes brood royaal met Dijonmosterd. Leg ze met de mosterdkant naar beneden op de schotel. Het brood zal tijdens het koken geleidelijk smelten en de saus indikken.
Laat het lange tijd sudderen:
Dek de ovenschaal af en laat het gerecht minstens drie uur op laag vuur sudderen. Roer af en toe en controleer of er niets aan de bodem blijft plakken; schraap indien nodig de bodem schoon. Verwijder aan het einde het bouquet garni en controleer de kruiden.
Een Vlaamse stoofpot met licht bier, kruiden en geroosterd brood.
Een Vlaamse vleesstoofpot met licht bier, kruiden en toast. | mrcuisto.com
Absoluut essentieel om te weten
Rijk aan eiwitten en vezels dankzij het rundvlees en de uien.
De saus kan gemakkelijk worden ingevroren, wat handig is voor restjes.
Het smaakt de volgende dag zelfs nog lekkerder als je het opwarmt.
Boerenbrood maakt echt het verschil: het voegt dikte en een rustieke smaak toe.
Mijn grootmoeder stond er altijd op om het knapperige brood te kiezen, en dat herinner ik me nog elke keer als we samen een carbonade aten aan een grote tafel.
Bewaartips
Carbonnade wordt beter met de tijd. Bewaar het in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Het blijft gemakkelijk drie tot vier dagen goed. Om het in te vriezen, kies je voor individuele porties en voeg je gerust een klein beetje water toe bij het ontdooien voor een smeerbare consistentie.
Ingrediëntvervangingen
