Als je geen lagerbier meer hebt, is een licht amberkleurig bier een goede optie (vermijd te hoppige varianten). Qua brood is een volkorenbrood of een overgebleven stokbrood een goede keuze. Vegetariërs kunnen seitanblokjes proberen, hoewel vlees de traditionele optie is.
Hoe serveer je het?
Serveer de carbonnade met gestoomde aardappelen, zelfgemaakte aardappelpuree of zelfs verse frietjes op z’n Noord-Frans. Ingelegde rode uitjes of een paar augurken als bijgerecht vormen een mooi contrast met de rijke saus. Voor een complete maaltijd kunt u er een groene salade met dressing bij serveren.
Een klein stukje geschiedenis
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in Vlaanderen, waar bier de wijn van het zuiden verving. Vroeger had elk gezin zijn eigen recept en pruttelde de carbonnade zachtjes in de open haard. De populariteit ervan is nog steeds geworteld in de geest van delen en gezelligheid die zo kenmerkend is voor Noord-Frankrijk.
Een recept voor Vlaamse carbonnade met blond bier wordt geserveerd in een ijzeren kom.
Een Vlaamse carbonnade met blond bier wordt geserveerd in een ijzeren kom. | mrcuisto.com
Tips van de chef
Neem de tijd om het vlees goed aan te braden; dat maakt echt een verschil voor de saus.
Kies een bier dat niet te bitter is om de zoete en zoute smaken in balans te brengen.
Voor een heerlijk dikke saus, smeer je royaal mosterd op het brood.
Vlaamse carbonnade is ongeëvenaard om familie en vrienden samen te brengen rond een gezellig gerecht. Na zo’n heerlijke maaltijd rest er niets anders dan te genieten van het moment en jezelf nog een lepel saus toe te scheppen.
Uw vragen over dit recept
→ Welk biertype is geschikt voor Vlaamse carbonnade?
Een karaktervol ambachtelijk gebrouwen bier of een blond abdijbier voegt zoetheid en rondheid toe aan het gerecht en brengt de smaken in balans.
→ Hoe maak je vlees lekker mals?
Door het vlees urenlang op laag vuur te garen, wordt het gekonfijt en zeer mals.
→ Moeten de uien lang gekaramelliseerd worden?
Ja, door de uien de tijd te geven om ze goudbruin te bakken, komen de aroma’s beter tot hun recht.
→ Is boerenbrood onmisbaar?
Ja, het verdikt de saus en mengt zich met de mosterd, waardoor het gerecht authentieker en rijker van smaak wordt.
→ Kan dit gerecht van tevoren worden bereid?
