Deze stap zorgt ervoor dat de mayonaise dik, stabiel en niet bros wordt.
Zelfgemaakte industriële mayonaise bereiden
1 Bereid de emulsie
: Doe in een kom of blender:
ei, mosterd, zout, suiker, azijn, water en melkpoeder.
Mix 5 seconden.
2 Voeg de maizena toe.
Voeg de afgekoelde mini-gelei toe.
Mix nog een paar seconden.
3 De mayonaise maken
: Giet de olie heel langzaam in een dunne straal erbij terwijl je blijft mixen.
De mayonaise zal direct indikken: een stevige, glanzende en stabiele textuur.
Tips voor perfecte mayonaise
• Gebruik alleen een neutrale olie.
• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Suiker is essentieel voor balans en stabiliteit.
• Mix continu met een staafmixer.
Bewaren
Dankzij natuurlijke stabilisatoren (azijn + suiker + zetmeel) kan deze mayonaise bewaard worden:
Tot 7 dagen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking.
vervolg op de volgende pagina
Professionele variaties
McDonald’s/KFC-stijl (milde smaak)
½ tl suiker
Een snufje knoflook- en uienpoeder
1 tl citroensap
Zelfgemaakte burgersaus
3 el zelfgemaakte mayonaise
