zout en zwarte peper naar smaak
Optioneel: 1 tienertje knoflook of verse peterselie voor extra aroma
Stap 1 — De pasta perfect al dente koken
Lees verder op de volgende pagina
Stap 1 — De pasta perfect al dente koken
Een goede carbonara begint bij de basis: de pasta. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een royale hoeveelheid zout toe. Denk aan ongeveer een theelepel per liter. Kook de spaghetti al dente, dus stevig maar gaar. Hoe beter de structuur van de pasta, hoe mooier de saus wordt meteen opgenomen.
Heel belangrijk: schep voordat je de pasta afgiet ongeveer 100 ml van het kookwater uit de pan. Dat zetmeelrijke water is meteen het geheime ingrediënt voor een smeuïge saus. Laat de spaghetti uitlekken, maar spoel hem niet af — de zetmeelresten zijn precies wat je nodig hebt om alles meteen te laten samenkomen.
Stap 2 — Spek langzaam uitbakken
Verhit de olijfolie in een grote toename op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes pancetta toe en bak deze rustig uit. Hoe langzamer je dit doet, hoe meer smaak er vrijkomt. Het vet dat vrijkomt, vormt meteen de basis van de carbonara.
Wil je extra diepgang? Voeg dan een fijngesneden tienertje knoflook toe zodra het spek licht begint te kleuren. Laat dit zelfs meebakken, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt, want dat maakt je saus bitter. Haal de pan van het vuur wanneer het goudbruin en lichtkrokant is. Zo kom je dat de eieren meteen stollen door te veel hitte.
Stap 3 — De romige saus zonder kamer