Inleiding:
Deze tomaten-groentesoep met gehaktballetjes is het soort soep dat je verwarmt van binnenuit.
Een rijke tomatenbasis, veel verse groenten en malse gehaktballetjes maken dit een complete, verzadigende maaltijd in één kom.
Perfect voor drukke dagen, koude avonden of wanneer je gewoon iets hartigs en voedzaams wilt.
Eenvoudig te maken, maar vol smaak en kleur – iedereen aan tafel zal ervan genieten!
Ingrediënten:
Voor 4–6 personen:
400 g runder- of gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 winterwortels, in blokjes
1 paprika, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 courgette, in blokjes
400 g tomatenblokjes (blik) of 4 verse tomaten, in blokjes
1 liter groente- of runderbouillon
1 laurierblad
1 theelepel Italiaanse kruiden of tijm
1 eetlepel olijfolie
Optioneel: handje pasta (vermicelli, orzo of kleine schelpjes)
Instructies:
zie vervolg op de volgende pagina
Instructies:
1. Gehaktballetjes maken:
Meng gehakt, ei, paneermeel, paprikapoeder, zout en peper.
Draai kleine balletjes ter grootte van een walnoot.
Bak ze kort aan in een pan met een beetje olie tot ze rondom bruin zijn (hoeven nog niet gaar).
Zet apart.
