Kruiden
½–1 theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen piment of 4 hele pimentbessen
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel gerookte paprika (optioneel)
Zout en zwarte peper
1-2 theelepels bruine suiker (balanceert de zuurgraad)
Afwerking
Verse peterselie
Extra olijfolie (optioneel)
🔪 Instructies
1. Bak het rundvlees bruin.
Dep het rundvlees droog en breng het royaal op smaak met zout en peper.
Verhit olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
Bak het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten mooi bruin is (5-7 minuten per portie).
Leg het aangebraden rundvlees apart.
Deze bruiningsstap zorgt voor een diepe smaak – neem er de tijd voor.
2. Fruit de aromaten
Zet in dezelfde pan het vuur lager, op middelhoog.
Voeg de gehakte ui toe en bak 4-5 minuten tot deze goudbruin is.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig is.
3. Blus de pan af en maak de saus klaar.
Giet de rode wijn erbij en schraap de aangebrande stukjes los.
Laat 2-3 minuten sudderen om het mengsel iets in te laten koken.
Roer erdoorheen:
Geplette tomaten
Runderbouillon
Rode wijnazijn
Laurierbladeren
Kaneel en piment
Oregano
Gerookte paprika (optioneel)
Bruine suiker
Doe het aangebraden rundvlees en het vrijgekomen vocht terug in de pan.
4. Voeg de pareluitjes toe.
Voeg de pareluitjes (heel) en wortels toe, indien gewenst.
Roer voorzichtig om alles te bedekken.
5. Laat het geheel langzaam sudderen
Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Afdekken en koken:
Kookplaat: 2 tot 2,5 uur op lage stand
Oven: 165 °C (325 °F) gedurende 2 tot 2,5 uur
Slowcooker: 7-8 uur op lage stand
Roer af en toe. Het rundvlees is gaar als het ontzettend mals is.
6. Laatste aanpassingen
Verwijder de laurierblaadjes.
Proef en pas aan:
Meer zout voor extra diepte.
Meer azijn voor een frissere uitstraling
