Cassave, een zetmeelrijke wortel afkomstig uit Zuid-Amerika, voedt meer dan 500 miljoen mensen in Afrika, Azië en Latijns-Amerika.
Het is een essentiële caloriebron voor gezinnen in tropische klimaten, waar het zelfs in arme grond en onder ongunstige omstandigheden gemakkelijk groeit. Je kent het misschien ook onder de namen aipim, macaxeira of tapioca, en het wordt gebruikt in allerlei gerechten, van gekookte bijgerechten tot focaccia, van pap tot desserts.
Maar dit weten veel mensen niet:
Lees verder op de volgende pagina.
Rauwe cassave bevat natuurlijke stoffen die giftig, zelfs dodelijk kunnen zijn als ze niet op de juiste manier worden bereid.
Bij rauwe consumptie kan het cyanide vrijgeven, wat vergiftiging, neurologische schade of de dood tot gevolg kan hebben, vooral in regio’s die getroffen zijn door droogte of armoede.
Hoe lukt het zoveel mensen om het zonder problemen te eten?
En waarom heeft deze bescheiden wortel zo’n gevaarlijke reputatie?