Tot de onderdelen van een ei behoren: de schaal, het vlies, het eiwit (albumen), de dooier (yolk) en de chalaza.
De schaal : dit is de buitenkant van het ei; deze is samengesteld uit carbonaten, calcium- en magnesiumfosfaten. De schaal zorgt voor gasuitwisseling via de poriën en beperkt tegelijkertijd de penetratie van microben.
Het vlies : Dit bevindt zich net onder de schaal en omhult het ei, waardoor de dooier in het midden blijft. Eigenlijk zitten er twee vliezen in het ei: een die aan de schaal vastzit en een die het eiwit omhult. Wanneer het ei gelegd wordt, laat het vlies los van de schaal en begint er een luchtkamer te ontstaan in het onderste deel van het ei. Als het vlies stevig aanvoelt, is je ei vers.
Het eiwit , ook wel albumine genoemd, beslaat bijna twee lagen van het gewicht van het ei. Het bestaat hoofdzakelijk uit water, eiwitten en mineralen en beschermt de dooier.
De dooier : deze vormt een derde van het gewicht van het ei. De dooier is rijk aan mineralen, vitaminen en eiwitten. Soms zien we dooiers met verschillende kleuren; dit hangt direct samen met het dieet van de kip.
De chalaza : dit is een paar opgerolde witte strengen die de dooier op zijn plaats houden. Soms zie je zwarte vlekjes in de buur
