Een zuiverende en voedzame soep met venkel, kikkererwten en citroen: ontstekingsremmend, rijk aan eiwitten en ideaal voor de stofwisseling (en klaar in 30 minuten).
Hak de ui en de knoflook fijn en zet ze apart voor het koken.
2. Bereid het gerecht voor:
Verhit in een grote pan een eetlepel extra vierge olijfolie.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze zachtjes op laag vuur tot ze doorschijnend en geurig zijn.
3. Kook de groenten.
Voeg de venkel en aardappel toe, meng goed en laat het een paar minuten koken.
Giet vervolgens de hete groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
4. Voeg de kikkererwten toe en breng op smaak.
Voeg de gekookte kikkererwten, geraspte verse gember en een snufje zwarte peper toe.
Laat het nog 5 minuten sudderen, net lang genoeg zodat de smaken zich kunnen mengen.
De rest staat op de volgende pagina.
5. Mixen en afwerken.
Mix alles met een staafmixer tot een gladde en fluweelachtige consistentie. Voeg het citroensap en de citroenschil toe, meng en proef: breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Als de soep te dik is, voeg dan een beetje heet water of bouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
6. Serveren.
Giet de soep in kommen en garneer met een scheutje extra vierge olijfolie, versgemalen zwarte peper en een paar volkoren croutons.
Je kunt er ook nog wat citroenschil of geroosterde venkelzaadjes aan toevoegen voor een extra aromatische toets.
Venkel is rijk aan antioxidanten en ontgiftende stoffen, terwijl kikkererwten plantaardige eiwitten en vezels leveren die een verzadigd gevoel geven en de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Citroen zorgt niet alleen voor een frisse smaak, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van het plantaardige ijzer in peulvruchten.
Een eenvoudig maar compleet gerecht, dat aantoont dat een licht gerecht ook rijk aan smaak kan zijn.
De rest staat op de volgende pagina.