Bereid de kip voor: Dep de kipstukken droog met keukenpapier en doe ze in een middelgrote kom. Bestrooi met 1 theelepel koosjer zout en meng goed. Deze lichte kruiding zorgt ervoor dat de kip zijn smaak behoudt.
Maak de karnemelkmarinade: Klop in een aparte kom de karnemelk, eieren en eventueel hete saus door elkaar. Giet het mengsel over de kipstukken, schud ze om zodat ze goed bedekt zijn, dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 4 uur in de koelkast. Deze marinade maakt de kip malser en zorgt ervoor dat de paneerlaag goed blijft plakken.
Meng het gekruide bloemmengsel: combineer de bloem, maizena, de resterende 1 theelepel koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, gedroogde oregano of tijm en bakpoeder in een ondiepe ovenschaal of taartvorm. Roer goed door zodat de specerijen gelijkmatig verdeeld zijn. De maizena en het bakpoeder zorgen voor die knapperige, extra knapperige korst in Zuidelijke stijl.
Bak de kip in de pan: Haal de kip, een paar tegelijk, uit de karnemelk en laat het overtollige vocht eraf druipen. Haal elk stukje door de gekruide bloem en druk het bloemmengsel goed aan, zodat de kip een ruwe, ongelijkmatige textuur krijgt. Leg de gepaneerde kipnuggets op een rooster of bakplaat terwijl je de rest bakt. Voor een extra dikke korst kun je de gepaneerde kip nogmaals door de karnemelk en vervolgens door het bloemmengsel halen.
Verhit de olie: Giet olie in een koekenpan met dikke bodem of een braadpan tot een diepte van ongeveer 3 cm. Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur tot een temperatuur van 175 °C. Als u geen thermometer hebt, voeg dan een snufje bloemmengsel toe; dit moet zachtjes sissen en naar boven komen drijven zonder snel aan te branden.