Het gaat niet alleen om de smaak: rokerig, geconcentreerd, licht mineraal, intens hartig.
Het is wat het vertegenwoordigt.
Een wereld waar voedsel niet altijd in overvloed aanwezig was, maar wel gerespecteerd werd.
Elke bewaard gebleven strook was een stille verklaring dat iets waardevols van de ondergang was gered.
En zelfs nu nog voelt het eten ervan als het aanraken van een fragment van die oudere logica – een logica die iets begreep wat het moderne leven vaak vergeet:
dat overleven ooit een langzaam, weloverwogen proces was, dat nauw verbonden was met de bereidheid om te wachten.