Als het slechts een klein droog plekje op bevroren zalm is, kiezen sommige mensen ervoor om dat eraf te snijden vóór het koken. Als de kleurverandering echter aanzienlijk is, als de vis vreemd ruikt of als de textuur niet goed aanvoelt, moet je niet proberen de zalm te redden door alleen het oppervlak te verwijderen.
Bij vis kunnen veranderingen soms dieper geworteld zijn dan je met het blote oog kunt zien. Daarom is het belangrijk om zowel te kijken, te ruiken als te voelen bij het beoordelen van de kwaliteit.
Hoe hoort verse zalm eruit te zien?
Verse zalm heeft meestal een heldere roze tot oranje kleur, afhankelijk van de soort en herkomst. Het oppervlak moet glanzend en vochtig zijn, maar niet slijmerig. Het visvlees moet stevig en elastisch aanvoelen.
Kleine kleurverschillen kunnen volkomen normaal zijn, maar grote verkleuringen, grijze of gele plekken, een sterke geur of een plakkerig oppervlak kunnen duiden op een slechte kwaliteit.