Dit kan gebeuren als de vis te lang heeft gelegen, als de verpakking niet volledig luchtdicht was, of als de zalm op een manier is bewaard waardoor het oppervlak in contact is gekomen met lucht. Gele plekken kunnen ook voorkomen op bevroren zalm die vorstschade heeft opgelopen of aan de oppervlakte een beetje is uitgedroogd.
Is een gele kleur altijd een teken van bedorven zalm?
Nee, niet altijd. Een lichte kleurverandering betekent niet per se dat de zalm bedorven is. In sommige gevallen kan het komen door vetophoping, uitdroging van het oppervlak of natuurlijke variaties in de vis. Als de gele kleur echter gepaard gaat met andere tekenen, moet je wel voorzichtig zijn.
Het is belangrijk om het grotere plaatje te bekijken. Kleur is slechts een onderdeel van de beoordeling. Geur, textuur, houdbaarheidsdatum en de manier waarop de vis is bewaard, spelen minstens evenveel rol.
Tekenen dat je geen zalm moet eten
Als de zalm een sterke, zure of onaangename geur heeft, is dat een duidelijk teken dat hij niet gebruikt moet worden. Verse zalm hoort een lichte zeelucht te hebben of bijna geen uitgesproken geur. Een sterke of ongebruikelijke geur is iets om serieus te nemen.
Consistentie is ook belangrijk. Als de vis slijmerig, plakkerig of ongewoon zacht aanvoelt, kan dat een teken zijn dat de kwaliteit achteruit is gegaan. Verse zalm hoort stevig, sappig en egaal van kleur te zijn.
Als je twijfelt, kun je het beste de vis niet eten. Voorkomen is beter dan genezen, zeker met voedsel dat er verdacht uitziet.