De temperatuur is cruciaal voor de versheid van zalm. De vis moet gekoeld bewaard worden en niet langer dan nodig op kamertemperatuur liggen. Koop verse zalm en bewaar deze zo snel mogelijk in de koelkast.
Verpakte zalm moet worden bewaard volgens de aanwijzingen op de verpakking. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en open de verpakking pas ruim voor u de vis wilt bereiden. Eenmaal geopend, moet de zalm snel worden gebruikt.
Bevroren zalm moet langzaam in de koelkast ontdooid worden, niet op kamertemperatuur. Langzaam ontdooien helpt zowel de smaak als de textuur te behouden. Na het ontdooien moet de zalm binnen een redelijke tijd bereid worden en mag deze niet meerdere keren opnieuw ingevroren worden.
Kun je de gele delen wegsnijden?
Als het slechts een klein droog plekje op bevroren zalm is, kiezen sommige mensen ervoor om dat eraf te snijden voordat ze de zalm bereiden. Als de kleurverandering echter aanzienlijk is, als de vis vreemd ruikt of als de textuur niet goed aanvoelt, moet je niet proberen de zalm te redden door alleen het oppervlak te verwijderen.
Bij vis kunnen veranderingen soms dieper geworteld zijn dan je met het blote oog kunt zien. Daarom is het belangrijk om zowel te kijken, te ruiken als te voelen bij het beoordelen van de kwaliteit.
Hoe hoort verse zalm eruit te zien?
Verse zalm heeft meestal een heldere roze tot oranje kleur, afhankelijk van de soort en herkomst. Het oppervlak moet glanzend en vochtig zijn, maar niet slijmerig. Het visvlees moet stevig en elastisch aanvoelen.