1/2 theelepel kurkuma (optioneel voor extra gezondheidsvoordelen)
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie (gehakt, voor garnering)
Citroensap (optioneel, voor extra frisheid)
Instructies:
vervolg op de volgende pagina
Bak de groenten:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gehakte ui en fijngehakte knoflook toe en bak ze ongeveer 3-5 minuten, tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg wortels, selderij en pompoen toe:
Voeg de wortels, selderij en pompoen toe en kook nog 5 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de bouillon toe en laat het sudderen:
Voeg groentebouillon en water toe. Breng de soep aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 10-15 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Voeg de resterende groenten toe:
Roer de sperziebonen, maïs, tomaat en spinazie (indien gebruikt) erdoor.
Voeg gedroogde tijm, oregano en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper.
Laat nog 10-12 minuten sudderen, tot alle groenten gaar zijn. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
Proef de soep en voeg naar wens extra zout, peper of kruiden toe.
Voor extra frisheid kunt u voor het serveren een beetje citroensap in de soep knijpen.