Peulvruchten worden vaak « suikerabsorbers » genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, dat de glucoseopname vertraagt en de plotselinge afgifte van insuline vermindert. Deze eigenschap maakt ze essentieel in het dieet van mensen met diabetes.
Peulvruchten reguleren niet alleen de bloedsuikerspiegel, maar zijn ook rijk aan vitaminen en mineralen: B-vitaminen, kalium, selenium, magnesium, calcium en ijzer.
Magnesium draagt bij aan de spierfunctie, het zenuwstelsel en een normale bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij zuurstoftransport en celgroei.
Nuttige eigenschappen van peulvruchten
Peulvruchten zijn er in allerlei vormen, kleuren en smaken: bonen, kikkererwten, linzen, erwten.
Ze kunnen vers, gedroogd, ingeblikt of bevroren gegeten worden en passen uitstekend bij vrijwel elk gerecht, van ontbijt tot diner.
