Deze sinaasappelcake is werkelijk indrukwekkend. De smeuïge textuur, het heerlijke citrusaroma en de hoogte maken hem een ideale keuze voor het ontbijt of als tussendoortje in de middag. En ik ga het geheim verklappen om hem nóg smeuïger te maken!
Verwarm de oven voor op 160 °C (gasstand 6) met de heteluchtfunctie. Gebruik een springvorm van 24 cm (9,5 inch) met een diepte van 6 cm (2,5 inch). Bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in. Als de vorm ondiep is, voeg dan stroken bakpapier toe aan de zijkanten om te voorkomen dat de cake overloopt.
Giet de eiwitten in een kom en de eidooiers in een andere. Voeg een snufje zout toe aan zowel de eiwitten als de twee extra eiwitten. Klop de eiwitten met een elektrische mixer. Zodra ze wit beginnen te worden, voeg je geleidelijk de helft van de suiker toe. Blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan en de garde schone strepen achterlaat.
Voeg de resterende suiker toe aan de kom met de eidooiers en klop tot een glad mengsel. Roer de olie, de sinaasappel- en citroenschil en het sap van beide citrusvruchten erdoor. Klop tot alles goed gemengd is. Zeef de bloem en het bakpoeder samen. Spatel dit mengsel geleidelijk door het eidooiermengsel en klop tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg de opgeklopte eiwitten in drie stappen toe aan het eidooiermengsel. Ga voorzichtig te werk door de eiwitten met een spatel op te tillen en zorg ervoor dat je de bodem van de kom goed schraapt, zodat alles perfect homogeen is.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Tik zachtjes met de bakvorm op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen. Voor een vochtigere cake kunt u een bakje water op het onderste rooster van de oven plaatsen; de stoom zorgt ervoor dat de cake vochtig en luchtig blijft.