In dit temperatuurbereik kunnen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Staphylococcus aureus zich zeer snel vermenigvuldigen, waarbij hun aantal onder gunstige omstandigheden elke ~20 minuten verdubbelt.
Daarom wordt het steeds riskanter als gekookt vlees te lang in dit temperatuurbereik blijft.
Kip: een broedplaats voor bacteriën
Kip is bijzonder gevaarlijk omdat:
Gevogelte bevat vaak bacteriën die alleen bij hogere temperaturen kunnen worden gedood.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën opnieuw aanwezig zijn door besmetting (via de lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet vernietigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines produceren.
Hoe lang is « te lang »?
Hieronder volgen de standaard richtlijnen voor voedselveiligheid:
Veilige bewaartijd op kamertemperatuur*
Gekookt vlees (inclusief kip) Maximaal 2 uur bewaren vóór koeling.
